TECNOLOGIA: QUE BENEFÍCIOS O DEGELO POR RADIOFREQUÊNCIA TEM?

O processo de descongelamento da carne é uma etapa vital a nível industrial, pois influencia as características dos alimentos e pode afetar sua segurança e qualidade. É uma operação desafiadora para a indústria e é aí que o papel das novas tecnologias é fundamental. Por meio da inovação, são desenvolvidos produtos e tecnologias que buscam qualidade e segurança alimentar. Nesta área, o processo de descongelamento por radiofrequência está na vanguarda.

Os métodos tradicionais de descongelamento causam vários problemas relacionados à transferência de calor, que é um mecanismo lento. De fato, quanto maior o tamanho do produto, mais tempo leva para o processo de descongelamento. A consequência direta é um grande atraso entre a retirada do produto do frigorífico e a próxima fase. Isso também aumenta a chance de crescimento de bactérias e leva a grandes perdas por gotejamento, causando mudanças na textura da carne e perdas econômicas significativas. O processo tradicional não pode ser acelerado aumentando a temperatura, pois isso pode causar grande deterioração na superfície da carne. Como o calor necessário para o degelo é fornecido pelo ar, água ou vapor em salas de tratamento ou equipamentos com grandes superfícies em contato com o meio ambiente, a velocidade do processo é afetada pelas condições ambientais externas, de difícil controle.}< /p>

Essas desvantagens podem ser evitadas graças à capacidade da radiofrequência de gerar rapidamente calor volumétrico dentro da carne, proporcionando grandes benefícios como:

  • O degelo é feito em alguns minutos em vez de horas ou até dias.
  • A velocidade e a uniformidade do processo minimizam o risco de deterioração da carne e ajudam a preservar suas qualidades alimentares.
  • Graças à alta velocidade do processo, o descongelamento por radiofrequência pode ser realizado de forma contínua, com vantagens logísticas significativas no manuseio e programação da produção, que pode ser organizada de acordo com o critério “just in time”.
  • As condições ambientais externas não afetam o processo, portanto, ele pode ser controlado com precisão.
  • Equipamentos de RF requerem muito menos espaço em comparação com salas ou equipamentos de degelo tradicionais. Os custos do processo também podem ser drasticamente reduzidos em comparação com as técnicas convencionais.

Um aliado da Smartpack em sua área de automação é a Stalam com duas máquinas que contam com essa tecnologia inovadora: RF 85Kw e RF 2x85Kw.

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